karamel

Her zaman market alışverişini çok sevmişimdir. Tabi klasik bir alışveriş olmuyor benim ki. Daha çok enterasan soslar, yeni çıkan ürünler, pasta süsleri gibi temel gıda ürünleri ile hiç ilgisi olmayan bir sepet dolusu ürün alıyorum. O yüzden, eskiden annem şimdi ise eşim beni marketten uzak tutmaya çalışıyorlar. Benim için sorun değil mahalle bakkalında da ilginç birşey bulabiliyorum.... Karamel sosu da yıllar önce markette bulduğum ürünlerdendi. Pastalarda, tatlılarda,dondurmalarda ve soğuk kahvede kullandığım karamel artık her yerde bulunuyor. Dolayısıyla benim için cazibesini yitirdi. Bende ev yapımı karamel yapmaya karar verdim. Çeşitli tariflerden yola çıkarak hazırladığım karamel çok lezzetli oldu. Dolapta da uzun süre saklanabildiği için pratik ayrıca...

Karamel

Malzeme

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı su

1,5 çay bardağı krema

Vanilya esansı (2-3 damla)

Mürver şurubu- yarım kahve fincanı (ikea'dan aldım)

İlk olarak 1 su bardağı şekeri tencerede eritiyorsunuz. Yanmamasına dikkat ederek, iyice eridikten sonra içine önce suyu arkasından da kremayı ilave ederek hızlı hızlı karıştırmanız gerekiyor.Sıvıları ilave ettiğinizde katılaşması sizi korkutmasın, karıştırmaya devam ettiğinizde krema halini alıyor. İçerisine birkaç damla vanilya ve akçaağaç şurubunuzu koyduktan sonra istediğiniz kıvama gelene dek kaynatın. Soğuduktan sonra da kıvamının artacağını unutmayın. Altını kapattıktan sonra oda sıcaklığına gelene dek dışarıda daha sonra cam bir kavanozda buzdolabında bekletebilir, tariflerinizde kullanabilirsiniz. (Akçaağaç şurubunu koymadan da karamel yapabilirsiniz tabii ki, ben evde vardı, kullandım tadı da güzel olunca tarife ilave ettim)

Aslında bu karamelin gündeme gelmesinin nedeni annemin yeni öğrendiği bir sütlü tatlı oldu. Çok pratik ve lezzetli olan bu tatlıyı tadan herkes beğendi. Onun resimleri yok ama tarifini paylaşıyorum...

Annemin Tatlısı

Malzeme:

1 kutu Dr. Oetker Panna Cotta

3-4 yaprak milföy hamuru

300 ml. (1,5 su bardağı) süt

200 ml. (1 su bardağı) krema

Karamel sos

İsteğe göre kavrulmuş badem-fındık-ceviz

İlk olarak milföy hamurlarını fırında kabarıp kızarana kadar pişirmek, piştikten sonra ise soğumasını bekleyip, yumuşak olan iç kısmına dokunmadan üst kabuklarını elde kırıklamak gerekiyor.

Bu arada Panna Cotta'yı üzerinde yazdığı şekilde hazırlayıp, servis yapacağınız kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekledikten sonra buzdolabında soğuyana dek bekletin. Servisten önce dolaptan çıkardığınız tatlıların üstüne önce 1 tatlı kaşığı karameli yayın daha sonra milföy kırıklarını kaselere paylaştırın. Milföy kırıklarının üstüne karamel sosu dekoratif olacak şekilde gezdirin. İsteğe göre üzerine fındık-badem- ceviz ilave edebilirsiniz. Hatta bu sıcak günlerde tatlının üzerine önce dondurma sonra milföy ve sos da ilave edebilirsiniz. Bu tarifi hazır tatlı kullanarak yapmanız da gerekmiyor. Her zaman yaptığınız bir muhallebiyi de kullanarak başarılı bir sonuç alabilirsiniz.

Sizlere karamel sos kullandığım bir başka pratik tarifi daha vermek istiyorum. Bu sıcak günlerde içimizi serinletecek olan buzlu kahve tarifi. Yapımı çok kolay ve çok lezzetli olan bu kahveyi mutlaka deneyin.

Dondurmalı Buzlu Kahve
Malzemeler:

(iki kişi için)

Vanilyalı dondurma

Buz

Instant cafe (nescafe olabilir)

Karamel

Süt

Buz kırabilen bir blenderın içine 3-4 parça buz, 2-3 kaşık dondurma,1 tatlı kaşığı karamel, 1 bardak soğuk süt ve tercihinize göre kahveyi ekleyin.İyice çırptıktan sonra fincanlarınıza boşaltın ve üzerine karamel gezdirin. Dışarıda içtiğiniz pek çok soğuk kahveden daha lezzetli olacağını söyleyebilirim. Afiyet olsun!!!

Not: Nihan'cım resimler için teşekkür ederim.....

             

Limonlu- Frambuazlı Cheese Cake

Uzun zamandır yazmak istediğim bir tarifi sonunda veriyorum.Newyorker tarzı limonlu cheese cake'in tarifinin sahibi  "pastacı.blogspot.com"'un ve ""pastacı.net" 'in yazarı Burcu Gençoğlu.Tarife buradan da ulaşabilirsiniz, ayrıca yorumları okuyarak daha ayrıntılı bilgilere de sahip olabilirsiniz.  Ben bu tarifin üzerine frambuazlı sos yapıyorum. Böylece bir yandan muhteşem bir görüntü elde ediyor bir yandan da cheese cake'in soğuması esnasında ortaya çıkan çatlakları kapatmış oluyorum. Cheesecake seven herkes çok beğendi, dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz...

Tabanı için:

1,5 paket eti burçak büsküvi

100 gr. eritilmiş tereyağ

Cheesecake için:

3 paket krem peynir (pastacı "trakya beyaz"'ı öneriyor bende onu kullanıyorum)

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta

1 kutu  sıvı krema (200gr)

1 paket vanilya

3 çorba kaşığı un

1 limonun suyu ve rendesi

Sos için:

1 kutu dondurulmuş frambuaz

1 çorba kaşığı mısır nişastası

1 çay bardağı tozşeker (tatlı sevme durumunuza göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz)

İlk olarak büsküvileri rondo yardımıyla veya mutfak robotunda toz haline getirip, eritilmiş tereyağı ile karıştırıyorsunuz. 22 cm. lik kelepçeli kek kalıbının altına bu karışımı yayıyorsunuz. (Ben kek kalıbının altına yağlı kağıt seriyorum) Daha sonra kek kalıbını buzdolabına kaldırıyorsunuz ve diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyosunuz. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli konu tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, bu cheese cake'in çatlamasına engel olabiliyor.

Yumurta ve şekeri 10 dakika mikser yardımıyla çırpın, daha sonra içine vanilyayı ve unu ekleyip tekrar çırpın. Limon suyu ve rendesini, kremayı da ekleyip tekrar çırpın. Son olarak peynirleri de ilave edin ve iyice çırpın. Buzdolabında beklettiğiniz kalıbın içine karışımı ekleyin ve 200 derecede ısıttığınız fırına kalıbı koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin. Fırına kalıbı koydutan sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. Üzeri kızardıktan sonra fırından çıkarın ve soğuması için tel ızgaranın üzerinde bekletin. Bu arada frambuaz sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir tencereye şekeri ve frambuazları koyun ve karıştırın. Daha sonra içerisine nişastayı ekleyin ve reçel kıvamına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin daha sonra fırından çıkarttığınız cheese cake'in üzerine döküp buzdolabına kaldırın. Ben 1 gece önceden yapıyorum ama aceleniz varsa 3-4 saat beklettikten sonra da servise hazırlayabilirsiniz.

Bu tarif için pastacıya tekrar teşekkür ediyor ve herkese afiyet olsun diyorum....